Gastronomia Bolognese: specialità e piatti tipici di Bologna

GASTRONOMIA A BOLOGNA: DAL TORTELLINO ALLA COTOLETTA ALLA BOLOGNESE 

Tra le eccellenze della Città di Bologna, è impossibile non menzionare l’abbondanza e la varietà di cibi, che l’offerta culinaria del territorio propone.

Dalla lasagna alla bolognese alle tagliatelle al ragù, passando per i tortelli in brodo, la zuppa imperiale, la torta di riso e molto altro. La gastronomia di Bologna è conosciuta in tutto il mondo a tal punto che alcune di queste eccellenze sono diventate il simbolo della città.

La storia gastronomica si mischia con quella universitaria: in un incontro tra culture, sia le ricette che le materie prime del passato sono state arricchite nel tempo da docenti e studenti che si sono trasferiti a Bologna da paesi e nazioni diverse per frequentare l’Alma Mater Studiorum.

L’importanza e la storicità della cultura culinaria bolognese è testimoniata anche dalla vasta presenza di osterie sul territorio: già nel 1300 se ne potevano contare oltre cento, grazie anche all’abbondanza di materie prime provenienti sia dalle campagne, che dal fiume Po, ai tempi navigabile in buona parte del suo percorso.

CIBI E SPECIALITA' BOLOGNESI 

I prodotti tipici di Bologna sono tanti e ognuno ha la sua storia.

La lasagna alla bolognese è uno dei fiori all’occhiello della tradizione: l’aggiunta di ortiche o spinaci all’interno della pasta sfoglia, le conferisce un colore verde, marchio della sua unicità. La storia di questo piatto arriva fino a noi grazie al “Libro di cucina” di Francesco Zambrini, pubblicato nel 1863 a Bologna, in cui racconta di questa ricetta realizzata con strati di pasta all’uovo, differente da quella utilizzata fino ad allora a Napoli in cui invece che essere lessata veniva lievitata.

Tra i piatti tipici non possiamo poi non citare il tortellino, pasta all’uovo ripiena di carne, cucinato rigorosamente in brodo. Oggetto da sempre di diatribe territoriali, per preservarne l’originalità, nel 1974 è stata depositata alla Camera di Commercio la ricetta del ripieno ufficiale. Il tortellino è amato dai turisti quanto dagli emiliani: è il piatto della tradizione natalizia bolognese e per essere autentico deve avere dimensioni davvero piccole.

Molto diversa invece è la zuppa imperiale, che deve il suo nome ai ricchi e costosi ingredienti utilizzati per la realizzazione, che la rendevano in passato una pietanza per sole persone abbienti. Anche questa ricetta è stata depositata alla Camera di Commercio, per mantenerne l’originalità, preservando l’antica tradizione di questo piatto.

Ma le specialità tipiche non si limitano solamente ai primi piatti: la cotoletta alla bolognese, conosciuta anche come cotoletta alla petroniana, è un secondo piatto molto ricco della cultura emiliana. Famoso è anche il bollito e la galatina bolognese di pollo, nata dalla rivisitazione di una ricetta francese.

Per finire con i dolci, la tradizione bolognese ne vanta diverse tipologie, tra le quali la torta di riso bolognese, le raviole con la mostarda ed il certosino.